C’est un repas facile à cuisiner et, avec un peu de préparation tôt, c’est idéal quand vous avez des invités. J’ai récemment cuisiné mon poisson-frites Posh pour six personnes lors de vacances en famille à Norfolk, évitant ainsi une longue file d’attente au magasin de frites! Les fish and chips ont des filets de poisson moelleux et tendres enveloppés dans une pâte à la bière légère et croustillante, grâce à une double friture. Donc attraper et cuisiner le poisson et servir avec des frites croustillantes et du vinaigre de malt, ils sont imbattables.
Filetage et congélation la truite le jour de votre prise, si vous avez le temps, non seulement économise de la place dans votre congélateur, mais rend également la préparation sur le cay beaucoup plus simple et plus rapide.
Pour ceux qui sont nouveaux dans la pêche et qui n’ont même pas d’idée sur la façon d’attraper du poisson, vous pouvez cliquer sur ce lien vers notre article précédent sur la façon d’attraper du poisson. Et vous pouvez également cliquer sur ce lien pour un équipement qui vous aiderait dans votre campagne de pêche.
Nettoyer le poisson
C’est probablement le plus désagréable dans le processus de cuisson. Même certains d’entre nous qui l’ont fait indéfiniment ne se sentent toujours pas à l’aise en faisant cela.
Nous attrapons du poisson, cela signifie donc que nous devrions d’abord mettre fin à sa vie. Trouvez le moyen le plus miséricordieux de le faire. Une méthode qui a été utilisée au fil des ans consiste à se frapper la tête aussi fort que possible. De cette façon, la mort surviendra presque instantanément. Voyons maintenant toutes les étapes importantes pour éviscérer et nettoyer correctement le poisson.
Nous éviscérons le poisson en insérant la pointe de notre couteau dans le ventre près de la queue. Ensuite, nous faisons une coupe peu profonde jusqu’à la tête. Cependant, assurez-vous de ne pas blesser les intestins, car le fish and chips aura alors un goût affreux et amer.
Ouvrez lentement le corps et sortez tous les intestins. Découpez l’anus. S’il y a une tache sombre près de la colonne vertébrale, enlevez-la avec quelque chose de mat, puisque c’est le rein.
Trouvez de l’eau courante pour rincer le poisson. Un stream fera toujours l’affaire. Cependant, si vous prévoyez de pêcher sur un lac, assurez-vous d’apporter de l’eau en bouteille ou du robinet avec vous.
Coupez les nageoires. Vous pouvez laisser la tête si vous préférez. Les ailerons doivent être découpés simplement parce qu’ils sont tranchants et inutiles.
Nous nous sentons toujours soulagés une fois que nous avons terminé avec cette partie puisque le vrai plaisir commence une fois que c’est fini. En général, nous ne désossons pas ou ne faisons pas de filets à partir de la prise simplement parce que cela prend trop de temps et que nous mourons généralement de faim à ce stade. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Regarder le Cinq
Nous nous séparons généralement, et pendant que l’un de nous nettoie le poisson, l’autre allume le feu. Pourquoi ? Eh bien, obtenir la bonne chaleur prendra du temps. Nous n’avons pas besoin de grandes flammes, car elles endommageront simplement notre prise. Le feu doit se réduire en braises pour que le poisson cuise correctement.
Tout d’abord, trouvez des petites branches sèches, des feuilles sèches et mettez-les au même endroit. Ils seront la base pour démarrer le feu. Les grosses branches et les bûches sont la viande. Ils entrent dès que le feu se déclare.
Cependant, le feu aura besoin d’un peu de masse, alors assurez-vous d’ajouter du bois et laissez-le brûler pendant un certain temps. Une fois qu’il est réduit en charbon chaud, vous pouvez procéder à la préparation.
Ici, nous allons vous montrer deux façons différentes de cuisiner votre poisson. Ils donnent tous les deux un goût délicieux, et nous vous recommandons de les essayer.
Ingrédients (pour deux personnes) :
• Une truite moyenne à grosse en filet (environ 900 g à 1 200 g)
• Sel et repérage
• Un gros morceau de beurre
• Farine ordinaire pour saupoudrer
• Huile d’olive ou végétale pour faire frire la truite et enrober les quartiers de pomme de terre (chiquettes !)
• Un citron
• Deux pommes de terre à cuire d’environ 225 g (8 oz) chacune
• Une idée de votre choix (tarter, ketchur, etc.)
• Jardin ou bouillie
• Vinaigre (facultatif)
Mode de préparation :
• Lavez les pommes de terre et coupez chaque pomme de terre en huit quartiers. Ensuite, rincez les quartiers dans un bol et séchez-les sur du papier de cuisine. Placez-les dans un grand bol et nappez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de beaucoup de poivre noir et de sel marin. Placez-les sur une plaque de cuisson graissée et mettez-les dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à 200C ventilateur / Gas7. Après 20 minutes, tournez les cales pour assurer une cuisson uniforme et croustillante.
• Dans une casserole, faites bouillir l’eau pour les pois du jardin et placez les pois dans l’eau bouillante juste avant de poêler les filets de truite.
• Séchez les filets de truite sur du papier de cuisine, assaisonnez avec du sel, du poivre et saupoudrez légèrement le côté peau avec de la farine ordinaire. Faites chauffer (modérément) l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez une grosse noix de beurre. Une fois que le beurre commence à grésiller, placez la truite dans la poêle avec la peau vers le bas. Après quatre minutes, retournez les filets pendant encore deux minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
• Assiettez une tranche de citron et dégustez.
Niveaux de cuisson
• En option, ajoutez du romarin fraîchement haché aux quartiers de pomme de terre avant la cuisson
• Remplacez les pois de jardin par des pois pâteux ou ayez les deux !
• Tremper les cales dans l’eau élimine l’excès de fécule de pomme de terre, ce qui empêche les cales de coller les unes aux autres et aide à obtenir une clarté maximale
• Si vous n’avez pas encore rempli de truite, jetez un œil sur YouTube. C’est plus facile que vous ne le pensez !
• Excellent avec un verre de bière ou votre vin blanc préféré
• Vous pouvez passer les quartiers de pommes de terre au micro-ondes en disposant les quartiers autour du bord d’une grande assiette à micro-ondes et cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes. Réarrangez les quartiers et faites cuire encore 6 à 8 minutes.
Voici une autre méthode que vous pouvez utiliser pour préparer votre poisson et vos frites :
Ingrédients
4 pommes de terre moyennes (j’ai utilisé un mélange d’or et de roux du Yukon)
4 filets de poisson moyens (le gazon, l’aiglefin et le germon fonctionnent bien)
· 2/3 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé d’oignon en poudre
2 tableaux
Huile végétale
Minimum 1/2 tasse de bière très froide (vous aurez peut-être besoin d’un peu plus)
Tеasrооon rameur de cuisson (1/4)
Un minimum de 1/4 de cuillère à café
Méthode:
· Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en 4 parties épaisses. Séchez-le avec une serviette et laissez-les reposer pendant une demi-heure. Cela peut être ignoré si vous manquez de temps, mais les pommes de terre ne seront pas croustillantes.
· Mélanger dans un bol la farine, la fécule de maïs, le paprika et la poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mettez chaque filet de poisson dans le mélange sur 2 côtés.
· Ajouter 1 moitié d’huile végétale à un pourriture et chauffer à 165 degrés. Tapisser 2 grilles avec 2 alvéoles de tours en papier chacune.
· Faites frire les pommes de terre par lots jusqu’à ce qu’elles soient bronzées et que les bords soient bruns. Transférez les frites cuites dans une autre grille prête à égoutter.
· Après avoir fait frire les pommes de terre, mélangez la poudre à pâte au mélange et mélangez bien. Ce n’est pas grave si vous pouvez toujours trouver des grumeaux dessus, assurez-vous simplement de ne pas trop mélanger la pâte pour éviter de la rendre lourde.
· Mettez les filets dans la pâte à frire pour les faire frire par lots. Retournez les filets avec des pinces lorsque vous voyez que les bords commencent à devenir brun clair. Passez à la 2e grille prête une fois que la friture est terminée.
· Lorsque le poisson est frit, augmentez la température de l’huile à 190 degrés. Faites frire les frites une deuxième fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. égouttez-les puis saupoudrez-les de sel sur une grille séparée.
· Le poisson doit être frit une deuxième fois à haute température. Égouttez-le puis servez le poisson-frites avec du citron frais.
Comment garder le poisson au chaud pour le dîner
La préparation du poisson définira la réponse à cette question. Si le poisson est cuit à la vapeur, au four ou sauté, vous avez de la chance tout ce dont vous avez besoin seulement pour éteindre le feu, couvrir votre casserole et laisser reposer jusqu’à 20 minutes. La vapeur le gardera au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Si le poisson n’est pas trop cuit, le garder humide pendant 20 minutes ne le dessèchera pas.
Mais quand il s’agit de conserver une peau croustillante ou une pâte sur la peau ou du poisson frit, cela devient un peu plus compliqué. L’erreur la plus courante qui le rend saturé d’huile est d’envelopper ou de recouvrir quoi que ce soit d’un revêtement croustillant. La tradition britannique est de servir du poisson et des frites enveloppés de papier journal, c’est en fait une grosse erreur. Le contenu finira par se transformer en une soumission humide.
Pour garder la pâte ou la peau croustillante lorsque vous cuisinez votre poisson par lots, essayez cette technique :
· Faites chauffer votre four à 93 degrés.
· Lorsque le poisson est cuit, pour le garder au chaud, transférez-le sur une grille placée sur un papier cuisson. Ne pas couvrir ou envelopper. laisser au four pendant 30 min.
· Une fois prêt, consommez-le instantanément et terminez le tout, surtout s’il est frit. Les aliments frits se transforment en bouillie comme restes, alors profitez-en dans toute sa splendeur croustillante.
· Gardez toujours à l’esprit la « zone de danger » de la cuisine, dont quelques-unes cuisiniers sont conscients de garder les aliments au chaud ou de les laisser reposer à température ambiante. Les aliments ne doivent jamais rester entre 5 et 57 degrés pendant plus de 4 heures. À cette distance, la prolifération bactérienne prendra rapidement le dessus sur votre nourriture. (Gardez cela à l’esprit pour les pique-niques d’été !)
Comment faire coller la pâte de poisson
Donnez à votre poisson une légère couche de fécule de maïs avant de le draguer dans la pâte. La farine fonctionne dans une certaine mesure, mais sans gluten, la farine de formation fonctionne comme un agent de séchage plus que toute autre chose. L’amidon de maïs est, comme son nom l’indique, un amidon qui agira réellement comme une colle faible lorsqu’il est chauffé et mouillé.
Cela ne suffit pas. Draguez chaque filet dans la fécule de maïs et enlevez l’excédent jusqu’à ce qu’il vous reste une couche mince et uniforme. Votre pâte collera à la fécule de maïs, qui collera au poisson.
Phil Cross
Phil Cross a été élevé dans la région rurale du sud de Leicester et a été initié à une variété de sports de terrain pendant sa jeunesse. s’occuper. Vivant de sa poche, il a appris à cuisiner et s’est rendu compte que ce n’était pas aussi compliqué qu’il le pensait.
Au fil des ans, il a développé ses talents de cuisinier au point que sa femme est heureuse de le laisser dans la cuisine tout en dégustant un verre de vin. e ! Phil a été initié à la pêche à la mouche par un ami proche, en commençant par pratiquer le casting dans le parc du village. Ils pêchent maintenant ensemble sur une base hebdomadaire.
Conclusion :
Le « poisson » dans le poisson-frites est généralement de la morue ou de l’aiglefin, mais d’autres poissons blancs, comme le pollock, le plat et la raie, ne sont pas rares, ainsi que le flétan, la plie et le tilapia. aux États-Unis. Tout dépend de ce qui est disponible – de nombreux restaurants vous permettront de choisir parmi plusieurs options (méfiez-vous d’un restaurant qui ne peut pas vous dire quel type de poisson va dans le f іѕh et сhірѕ). La pâte pour ce plat est généralement juste de la farine et de l’eau avec du bicarbonate de soude et du vinaigre ajoutés, mais certains restaurants remplacent l’eau par de la bière ou du lait.
Les frites des navires britanniques sont plus épaisses que les américaines, avec un croquant et léger et. Si tu attraper et cuisiner Le poisson, qui est ce qui est en train de se rendre à un peu de plus et de faire de la manière, tout au long du côté, et vous deviendrez généralement. Un plat d’accompagnement populaire est la pâte de pois, ce qui est exactement ce que cela ressemble, cuit jusqu’à ce qu’il soit pâteux (c’est meilleur que ça en a l’air).